Les organisateurs de la fête du Cassoulet ont créé une association, le Comité d’Organisation de la Fête du Cassoulet, composée de :
la Grande confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, Le CROC (association du COC et du ROC), de la FDSEA 11, des Mounjettes villageoises, du Syndicat des producteurs de Haricots de Castelnaudary, du comité de jumelage, et l'Office du commerce chaurien.
