La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary a été fondée
le 17 janvier 1970 par l'élection du Grand Conseil
et du Maître Jean Estève, assisté d'André Matet. 
La Grande Confrérie a pour objet de servir le prestige, de diffuser et de défendre la renommée du Cassoulet de Castelnaudary, en veillant au respect des traditions et de la Qualité.
La première manifestation officielle de la Confrérie a eu lieu le 18 avril 1970. Les buts de la Confrérie sont de servir le prestige, diffuser et défendre des traditions et de la qualité.
la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary organise autour du cassoulet des manifestations identitaires au printemps lors de son Grand Chapitre annuel et en été en participant activement
à l'organisation de la Fête du Cassoulet !
La Confrérie se déplace également pour représenter le cassoulet dans
les manifestations d'autres confréries bachiques ou gastronomiques
appelées Confréries Amies.
Site Internet
Lors de l'intronisation les dignitaires reçus dans la Confrérie prononcent le même serment en occitan (le jurat) :
" Yeou, juri de défendré touto la bido e al déla, la calitat é la glorio del gran Cassoulet de Castelnaou ou, qu'al abets, m'en toumbé la testo din bostro Grando Cassolo "
Les membres déjà anciens répondent
" Gardo ta vido, te voulem pla "
